Posledních pět let působila Škopová v roli finanční ředitelky a v rámci společnosti se stala prvním Češkou na této pozici. Současně s touto rolí odpovídala za ekonomické řízení a plánování v regionu CEE. Od základů vybudovala regionální tým a zavedla automatizovaný standardizovaný systém ekonomického řízení.
Během své více než dvacetileté kariéry v Nestlé, největšího výrobce potravin a nápojů na světě, vystřídala Škopová řadu pozic. V letech 2013–2015 pracovala v centrále Nestlé ve Švýcarsku jako kontrolorka trhů střední a východní Evropy a zároveň měla na starosti dohled nad kategorií Nescafé Dolce Gusto pro evropský region.
Stala se také ambasadorkou rozvojového programu pro absolventy a spolupracuje s Vysokou školou ekonomickou v Praze na programu profesního mentoringu. V minulosti rovněž působila jako manažerka ekonomického řízení pro střední a východní Evropu ve společnosti LEGO.
Ve volném čase se Škopová věnuje své rodině, sportovním aktivitám a setkávání s inspirativními lidmi. Nástupkyní Lenky Škopové na pozici finanční ředitelky Nestlé pro Česko a Slovensko je Ipek Erdemli, která přichází z regionu jižní Evropy, kde působila jako finanční kontrolorka Puriny.
