Nicoletti stál u samého počátku společnosti Up (dříve Le Chèque Déjeuner, pozn. red.) v České republice, když ji v polovině 90. let přišel z Francie pomoci budovat. V té době česká pobočka čítala deset zaměstnanců a deset klientů a zabývala se výhradně distribucí stravenek. V průběhu dalších let se začala úspěšně rozvíjet a rozšiřovat nabídku produktů i služeb.
V roce 2006 se Nicoletti stal generálním ředitelem Up Česká republika a společnost pod jeho vedením dosáhla hned několika zásadních milníků. Nicoletti se zasadil zejména o digitalizaci systému zaměstnaneckých benefitů a vývoj HR nástrojů pro angažovanost a motivaci zaměstnanců.
Stéphane Nicoletti je ženatý, miluje českou gastronomii a nevynechá každoroční návštěvu moravského sklípku s poslechem cimbálovky.
