Jak Finančním a ekonomickým informacím (faei.cz) sdělila Všeobecná zdravotní pojišťovna (VZP), jen v loňském roce onemocněly salmonelózou více než čtyři tisíce pacientů, přičemž každý pátý skončil v nemocnici. Náklady na léčbu překročily 17 milionů korun.
Právě v letních měsících je riziko nákazy bakteriemi rodu Salmonella nejvyšší. Je to zejména kvůli vyšším teplotám, nevhodným skladováním potravin, grilováním a cestováním. Inkubační doba infekce je obvykle 12 až 72 hodin po požití kontaminované potraviny.
„K nákaze dochází u lidí nejčastěji po konzumaci tepelně nedostatečně upravených nebo kontaminovaných potravin, například vajec, masa, nepasterizovaného mléka či zmrzliny s obsahem syrových vajec,“ řekl Jan Bodnár, náměstek ředitele VZP ČR pro zdravotní péči.
„V Česku jsou nejčastějšími místy přenosu veřejné stravování a letní oslavy, kde se griluje nebo připravují pokrmy venku a kde nejsou dodržovány přísně hygienické standardy,“ poznamenal Bodnár. Většinu případů salmonelózy lze zvládnout ambulantně, případně v domácí péči.
Až čtyři litry denně vody denně
Základem je dostatečný příjem tekutin, u dospělých to jsou až čtyři litry denně při silném průjmu. Vhodné jsou nesycené minerální vody bez příchuti, černý čaj nebo rehydratační roztoky. Pomoci mohou i volně dostupné léky proti průjmu. Světová zdravotnická organizace dlouhodobě doporučuje dodržovat takzvaných Pět klíčů k bezpečnějším potravinám.
Patří mezi ně udržovat čistotu při přípravě a manipulaci s jídlem, oddělovat syrové a hotové potraviny, důkladně tepelně upravovat všechny suroviny, skladovat jídlo při bezpečných teplotách a používat zdravotně nezávadnou vodu i suroviny.
Tato jednoduchá pravidla mohou významně přispět ke snížení rizika nákazy nejen salmonelou, ale i dalšími potravinově přenosnými infekcemi. Na dodržování zásad správného nakládání s potravinami apelovala rovněž Potravinářská komora ČR.
„Nákup by měl začínat položkami, kterým teplo neuškodí – například konzervami, pečivem, suchými těstovinami nebo cereáliemi. Potraviny z chladicích a mrazicích boxů by zákazníci měli naopak vybírat až na konci nákupu,“ uvedla komora.
Hrozba už po desítkách minut
Pokud lidé přepravují jídlo v autě, doporučuje se jej umístit ho tak, aby bylo izolováno od horka, nejlépe do autochladničky, izolovaných boxů nebo alespoň termotašek. Citlivé potraviny se totiž mohou zkazit už po několika desítkách minut při vystavení teplotám nad 30 stupňů Celsia.
Důležité je podle potravinářů také v tropických dnech zamezit prudkému kolísání teploty, například vejce se totiž při přechodu z nízké teploty do horka orosí a voda na povrchu následně vytváří riziko pro šíření mikroorganismů. Podobné riziko hrozí také třeba při orosení chleba.
„Množení bakterií hrozí i u prodejců zmrzlin, častým problémem je namáčení naběračky, kterou se zmrzlina nabírá, a pokud se voda, ve které se naběračka oplachuje, nemění často, existuje vysoké riziko množení bakterií,“ řekl Lukáš Rom ze společnosti Kärcher.
Hygienickou nezávadnost a maximální důraz na dodržování předpisů je třeba zajistit i při skladování a prodeji potravin. Samozřejmostí je dodržování všech norem a postupů při skladování a manipulaci s potravinami či přímo na prodejních pultech.
