Vyplývá to z údajů, které Finančním a ekonomickým informacím (faei.cz) poskytla společnost Dotykačka. Ukazují, že významné dny, jako jsou zmiňovaný Valentýn nebo MDŽ, ale také Velikonoce, svátek svatého Martina, a pak samozřejmě celý konec roku.
Prvním z těchto dnů je právě svátek zamilovaných v polovině tohoto měsíce. Provozovatelům restaurací hraje do karet, že 14. února připadá na sobotu. Z pohledu gastro tržeb je totiž sobota jeden z nejsilnějších dnů.
„U restaurací by nárůst tržeb ve srovnání s běžnými dny mohl atakovat i padesát procent,“ předpověděl Vladimír Sirotek, ředitel tržního a datového výzkumu Dotykačky, která je poskytovatelem nejpoužívanějšího pokladního řešení v oboru gastro služeb v zemi.
Sirota své tvrzení opírá o data z loňského roku. Před rokem připadl svatý Valentýn na pátek, což byl pro restauratéry mnohem příznivější rok než o rok dříve, kdy byl svátek zamilovaných ve středu. A tržby se meziročně zvýšily skutečně o více než polovinu.
Loňský Valentýn vydržel z pohledu gastro tržeb nejsilnějším dnem jen do soboty 8. března na Mezinárodní den žen. Tento den pak ale ještě porazil velikonoční čtvrtek 17. dubna 2025 (fungoval vlastně jako „předčasný“ pátek, kdy bylo volno – pozn. aut.).
Svatý Martin i advent
Na základě dat z minulých let Dotykačka odhadla, že by na svatého Valentýna mohla vzrůst návštěvnost asi o 15 procent, útraty zhruba o 16 procent a tržby v restauracích o 45 i více procent. V kavárnách lze očekávat tržby vyšší přibližně o třetinu.
Obdobně významný je pro celý gastro obor rovněž svátek svatého Martina, který se neomezuje pouze na 11. listopadu, ale „protahuje“ se různými akcemi včetně degustací vín až na deset dní. Restauracím a dalším podnikům, které se zapojí, se zvyšují tržby dokonce až o 65 procent.
Podobný efekt má rovněž advent, který vlastně na svatého Martina navazuje, protože větší návštěvnost zaznamenávají restaurace už od začátku listopadu. Data z Dotykačky ukazují, že největší nárůsty tržeb mívají podniky na konci prvního a ve druhém adventním týdnu.
V tu dobu se totiž konají i různé firemní večírky a oslavy. Závěr adventu, s blížícím se Štědrým dnem, pak pro restaurace bývá už slabší. Novým trendem je přesouvání firemních akcí až na začátek dalšího roku – do ledna nebo dokonce února.
Tím dalším je, že se na rozdíl od běžných restaurací a hospod daří prémiovým podnikům a kavárnám. „Naše statistiky jen potvrzují to, o čem mluvíme už delší dobu. Lidé stále více od gastra očekávají kvalitní zážitek. Za ten si klidně i připlatí,“ řekl Vladimír Sirotek z Dotykačky.
Všeobecné zdražování
Zákazníci kaváren zase klidně vytáhnou z peněženky více peněz za příjemné, pěkné prostředí, příjemnou obsluhu, a především kvalitně servírovanou prémiovou kávu. Jídlo a pití ale obecně za poslední roky výrazně podražilo.
Vyplývá to z loňského Edenred Restaurant Indexu, který se sestavuje na základě plateb 220 tisíc majitelů stravenkových karet společnosti Edenred. Ceny obědů jsou od roku 2020 vyšší zhruba o polovinu, v porovnání s rokem 2014 dokonce vzrostly více než dvojnásobně.
„Téměř ve všech krajských městech si připlatíme o přibližně stejnou sumu, tedy zhruba o 3,5 procenta více než v květnu 2024,“ uvedla Aneta Martišková, ředitelka vnějších vztahů společnosti Edenred.
Připomněla, že to není tak dávno, kdy na koupi poledního menu stačila strávníkům méně než stokoruna. V roce 2014 se pod tuto hranici vešla dokonce i Praha s 98 korunami za jeden oběd, dnes už je v hlavním městě běžné zaplatit za polední menu v průměru více než dvě stě korun.
„V průběhu deseti let tedy pozorujeme, že se ceny více než zdvojnásobily,“ poznamenala Aneta Martišková. Dodala, že tempo zvyšování ceny obědů za poslední dekádu bylo citelně rychlejší než například růst průměrné mzdy.
Dokončení
