Višňový likér, malinovice a rum. Ačkoli se tyto příchutě mohou zdát u čokolády poněkud „divoké“, nealkoholické tmavé lahůdky právě s tímto nádechem zabodovaly v prestižní mezinárodní soutěži Academy of Chocolate, kde získaly dvě stříbrné a jednu bronzovou medaili.
Finančním a ekonomickým informacím (faei.cz) to sdělili přímo tvůrci těchto pochoutek – manželé Lada a Pavel Bartošovi z kutnohorské čokoládovny Lidka. Česká řemeslná cukrárna uspěla v konkurenci více než 1,4 tisíce produktů od téměř 300 firem z celého světa.
Manželé si „čokoládové Oscary“, jak se této soutěži v branži přezdívá, převezmou ke konci měsíce v Londýně. Lada Bartošová připomněla, že je to shodou okolností deset let od založení čokoládovny, která navázala na původní prvorepublikovou výrobu čokolády Lidka.
„Takže cesta do Londýna je pro nás symbolickým narozeninovým dárkem,“ dodala Bartošová. Slavnostní vyhlášení se uskuteční v ikonickém historickém domě z 18. století na londýnské Piccadilly, který je spojen s tradicí luxusního zboží pro aristokracii i královskou rodinu.
Odbornou porotu tvořilo více než sto fajnšmekrů – znalců a znalkyň čokolády – z celého světa. Na kutnohorských čokoládách je zaujala unikátní technologie, díky níž se do sladkého základu přenese chuť a aroma ovocných pálenek, aniž by výsledný produkt obsahoval alkohol.
Metoda bean-to-bar
Hodnotila se ale nejen chuť, ale i textura, vůně a takzvaný aftertaste – tedy délka a kvalita doznívání chuti. Soutěž má přísná pravidla: Čokoláda například nesmí obsahovat palmový olej ani jiné rostlinné tuky s výjimkou kakaového másla. Povoleny nejsou ani žádné umělé příchutě.
U tabulkových čokolád se posuzuje také kvalita zpracování metodou bean-to-bar tedy od bobu po tabulku. „Zatímco jiné soutěže se soustřeďují hlavně na chuť, v tomto klání je čokoláda vnímána jako luxusní produkt – jako šperk nebo vzácný parfém,“ uvedla Bartošová.
Dodala, že jejich čokoláda se vyrábí metodou bean-to-bar, takže má pod kontrolou celý proces od výběru kakaových bobů až po ručně zabalenou tabulku. Krabička navíc často obsahuje i nějaký místní příběh nebo legendu.
„Naše čokolády získaly už víc než 30 evropských i světových ocenění. Medaile z dalších jiných soutěží, jako je třeba International Chocolate Awards, máme i za mléčnou řadu, například za Kávomléčný speciál – tradiční kutnohorskou recepturu – i za Velbloudí čokoládu z velbloudího mléka. Úspěšná je také většina našich tmavých čokolád,“ řekla Bartošová.
Podle jejích slov dnes Česká republika zažívá čokoládovou renesanci. „Zatímco v období Československé republiky jsme byli čokoládovou velmocí objemem výroby, dnes budujeme pověst na lokálnosti, kvalitě a originalitě,“ dodala Lada Bartošová.
Čokoláda s chřestem
Právě díky originalitě zabodoval loni ve zmiňované soutěži International Chocolate Awards jiný český výrobce – pražská čokoládovna Steiner & Kovarik s bílou čokoládou ochucenou chřestem. Získala nejen zlatou medaili ve své kategorii, ale stala se i jednám ze čtyř celkových globálních vítězů.
„Pro nás je to největší mezinárodní ocenění, obrovský úspěch. A hlavně potvrzení naší filozofie, podle níž má smysl přidávat do čokolády zdravé ingredience typu chřestu. Experimentovat, ale nikdy neopouštět základní řemeslnou kvalitu,“ uvedl spolumajitel společnosti Petr Kovařík.
Firma si odnesla i další ceny. Čokoládové dražé s kampotským pepřem obsadilo druhé místo v kategorii dražé z bílé čokolády. Za veganskou malinovou čokoládu v kategorii plněných nebo ochucených čokolád získala rovněž stříbrnou medaili Míšina čokoláda.
